140 Kilo Bluefin Tuna im Bürgenstock Resort

Manchmal ergibt sich beim Fotografieren ein Moment, der mehr hängen bleibt als das eigentliche Motiv. Manchmal wird es Still um einen herum, wenn man beim Auslösen etwas besonderes fotografiert oder denkt WOW das war der Shot, Hyperfocus.

So auch bei diesem Shooting im Bürgenstock Resort: Ein 140 Kilo schwerer Bluefin Tuna, geliefert mit Kopf und Flosse direkt aus Cartagena, wurde von Küchenchefin Janet Lopez mit Hammer und sieben japanischen Messern stundenlang von Hand zerlegt – ein Kraftakt, wir hatten alle Muskelkater schon nur vom Zusehen. Für die zierlichen Nobu-Profi Janette kein Problem. Anlass war die GaultMillau Garden Party in Bad Ragaz, für die Culinary Director Mike Wehrle und Janet Lopez feinstes Chutoro zu Hon-Maguro Tataki verarbeiteten.

Die ganze Geschichte rund um den Fisch – woher er stammt, wie er zerlegt wurde und was aus den einzelnen Teilen entstand – hat GaultMillau ausführlich dokumentiert. [Zum Artikel bei GaultMillau →]

Was mich persönlich am meisten beeindruckt hat: die Bäggli. Mike Wehrle teilt diese Rarität nur mit Freunden – ich durfte eines davon mit Mike teilen. Zart, geschmacksintensiv, fast schon an ein sehr feines Stück Wagyu erinnernd. Ein Geschmackserlebnis, das mir noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Schön wie Menschen bewusst Lebensmittel geniessen und daraus Gerichte auf höchstem Niveau kreieren und bis ins letzte Detail konzipieren. Nichts minderes hätte dieser Fisch verdient.

Die Fotos sind natürlich wie immer alle von mir persönlich.