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Frohe Festtage und viel Energie im Jahr 2018

Posted on by Fabian Haefeli

Ich möchte mich ganz herzlich bei allen bedanken, die mir die vielen tollen Bilder im 2017 möglich machten und mir in den letzten Jahren so viel Vertrauen entgegen gebracht haben.

Wünsche euch allen frohe Festtage und e guete Rutsch ins neue Jahr. Und auch im 2018 bin ich wieder voll motiviert, neue Projekte zusammen mit euch umzusetzen.

Liebe Grüsse

Fabian

Die Rezepte sind alle von der Foodstylistin Feride Dogum.

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Stunden-­‐Ei mit Dukkah

Vorspeise für 4 Personen

4 frische Eier 3 EL Haselnüsse
2 EL Hanfsamen
1 EL schwarzer Sesam
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Koriandersamen
1 EL schwarzer Pfeffer
2 TL Fleur de Sel
1 TL getrockneter Oregano 100 g Federkohl
Olivenöl zum Beträufeln

Wasser mit einem Sous-­‐vide-­‐Garer auf 60 Grad erhitzen. Eier in der Schale in das heisse Wasser legen und 1 Stunde bei gleichbleibender Temperatur garen. Haselnüsse fein hacken, mit Hanfsamen, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer langsam rösten, bis die Gewürze zu riechen beginnen. Nüsse und Gewürze mit Fleur de Sel und Oregano in einem Mörser zerstossen. Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Federkohl in Stücke zupfen, mit Olivenöl beträufeln, mischen und mit Fleur de Sel bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Federkohl in der Ofenmitte 12-­‐15 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen. Wenig Öl auf die Teller träufeln. Ei sorgfältig aufschlagen auf das Öl geben. Ei mit Dukkah bestreuen. Federkohl-­‐Chips dazu servieren. 

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Rettich-­‐Carpaccio

Vorspeise für 4 Personen

100 g Rettich
1 EL Balsamico bianco
1 TL Akazienhonig
1 Prise Salz
2 EL Panko
½ Avocado
Erbsensprossen für die Garnitur
Fleur de Sel

Rettich in feine Scheiben hobeln. Balsamico, Honig und Salz gut verrühren. Rettich damit marinieren. Panko ohne Fett goldgelb rösten. Avocado in kleine Würfelchen schneiden. Rettichscheiben etwas abtropfen, auf Teller verteilen. Avocado darauf verteilen. Erbsensprossen darauflegen. Panko darüberstreuen. Mit Fleur de Sel abschmecken. Hanföl darüberträufeln. 

Udon mit Edamame

Vorspeise für 4 Personen

150 g Udon-­‐Nudeln
1 EL Hanfsamen
2 EL Reisessig
20 g Sbrinz
75 g Edamame (ausgelöst) 
einige Micro Leaves
Fleur de Sel
Pfeffer


2 EL Hanföl Udon in siedendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abtropfen, kalt abschrecken. Hanfsamen leicht rösten. Udon mit Reisessig mischen, auf Tellern anrichten. Sbrinz fein hobeln, darüberstreuen. Edamame darauf verteilen. Hanfsamen darüberstreuen. Mit Micro Leaves garnieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Hanföl darüberträufeln.

 
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Tuna-­‐Tartar

Vorspeise für 4 Personen

300 g Thunfisch in Tranchen, Sushi Qualität
2 EL Limettensaft
2 EL Hanföl
½ EL Ingwer, fein gerieben
1 TL Rohzucker
Salz
Pfeffer
2 EL Granatapfelkerne
wenig Kresse zum Garnieren
Limettenzesten zum Garnieren

Thunfisch ca. 1 Stunde tiefkühlen. Anschliessend herausnehmen und sehr fein schneiden. Limettensaft, Hanföl, Ingwer und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch daruntermischen. Kurz ziehen lassen. Tartar auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Kresse und Limettenzesten garnieren. Einige Tropfen Hanföl darüberträufeln. 

 
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Rezepte für Max Havelaar

Posted on by Fabian Haefeli

Im Auftrag von Source Associates AG fotografierte und produzierte ich vier Rezeptkarten und die dazugehörigen Step by Step Videos  für Max Havelaar

Die Rezepte wurden in Zusammenhang eines Wettbewerbes im Gastgewerbe eingereicht. Die Rezepte findet man unter den folgenden Links.

www.maxhavelaar.ch/passionsfruchthonigananas

www.maxhavelaar.ch/aprikosenstreuselkuchen

www.maxhavelaar.ch/honigparfait

www.maxhavelaar.ch/kichererbsenpralinen

Viel Spass beim Nachkochen! En guete.

Wirtshaus zur Krone Winterthur

Posted on by Fabian Haefeli

In diesen Tagen öffnete das umgebaute Wirtshaus zur Krone seine Tore mit einem neuen Konzept. Dazu fotografierte ich im Auftrag des ZFV die Bilder für die neue Internetseite.

Das Wirtshaus zur Krone ist die älteste Gaststätte Winterthurs und besteht seit 1448.

Das Restaurant besinnt sich zu seinen Wurzeln und serviert gut bürgerliche schweizer Küche.

https://kronewinterthur.ch/

Sonnige Moodbilder für den Zürcher Frauenverein ZFV

Posted on by Fabian Haefeli

Für die Gastronomie Gruppe ZFV erarbeitete ich Fotografien ihrer Terrassen einiger Hotelbetriebe im Grossraum Zürich. Darunter ist das Hotel Rigiblick, in welchem seit neuem Vreny Giger kocht, und das Hotel Zürichberg. 

Der ZFV wurde am 27. September 1894 als «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» gegründet. Heute beschäftigt er mit über 150 eigenen und im Auftrag geführten Betrieben über 2'500 Mitarbeiter.

Am 19. und 20. Juni 1894 durften Susanna Orelli und weitere engagierte Damen aus der Zürcher Gesellschaft im männerdominierten Gesellschaftshaus der Schildner zum Schneggen am Limmatquai 64 in Zürich einen «Kaffee-Hallen-Bazar» durchführen. Der stattliche Erlös von CHF 17’184.60 (entspricht heute ca. CHF 180’000.00) bildete den Grundstein für die Errichtung alkoholfreier Kaffeestuben und damit für die Gründung des ZFV.

 

http://zfv.ch/de/

http://www.restaurantrigiblick.ch/de

https://sorellhotels.com/de/zuerichberg/zuerich

Erfrischend überraschende Wassermelone

Posted on by Fabian Haefeli

Wassermelone kann auch anders. Koch Lazaros Kapageoroglou zeigt rezente Rezepte für die süsse Frucht. __ Deborah Lacourrège

Für Coop kreiert der Foodblogger und Störkoch Lazaros, aus Thessaloniki in Griechenland, einige Rezepte mit Wassermelone. Eine erfrischenden Limonade mit Wassermelone, Ingwer und Rosmarin. Einen Starter mit der gegrillten Melone, Avocado, Pistazien und Limettensaft und für den Grill kleine Spiesse mit Feta und Riesencrevetten. 

Lazaros ist mit Wassermelonen aufgewachsen. Seine Eltern betrieben einen Fruchtstand auf dem Wochenmarkt. Mann nannte Sie das «Melonen-Paar». Seine Mutter kommt regelmässig nach Zürich um ihn in seiner Küche zu unterstützen.

Rezepte

Blog: Laz uns kochen

Hier ein paar Bilder die bei meinem Besuch der beiden, in Lazaros Wohnung entstanden sind.

Sommerzeit - Glacezeit

Posted on by Fabian Haefeli

Für die Bäckerei «Kleiner» inszenierte ich die neuen Verpackungen ihres grossen Milcheis-, Sahneeis- und Sorbet-Sortiments. Die Verpackungen sind gestaltet von Anna Fürrer.

Zu meiner Freude, gab mir die «ZFV-Unternehmungen» freie Hand in der Gestaltung und Umsetzung des Bildkonzeptes für ihr Speiseeis. 

 

Steinbeisser in Zürich

Posted on by Fabian Haefeli

Dieses Mal kam eine Anfrage aus Deutschland. Martin Kullik, von Steinbeisser, bat mich  im Sommerpavillon des Museum Rietbergs einen Abend vom Fabian Spiquel fotografiesch zu begleiten. Fabian ist Küchenchef im mit einem Michelin Stern und 15 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurants Maison Manesse in Zürich.

http://www.steinbeisser.org/2017/06/steinbeissers-experimental-gastronomy-zurich/

Insgesamt neun Künstler und Designer entwerfen Besteck und Geschirr und lassen sich dabei von der Natur inspirieren. Sie kombinieren verschiedenste Materialien wie Algen, Erde, Glas, Holz, Keramik, Metall, Stein und Ton zu extravaganten Kreationen. 

Gabi Veit entwarf das Besteck: merkwürdig unpraktische und doch unerwartet nutzbare Geschöpfe die Altes mit Neuem kombinieren. Young Ran Lee, Aino Nebel, Tomasz Niedziółka und Luzia Vogt gestalten skurrile Teller, Platten und Schalen. 

Gabi Veits Löffel haben Kopf und Körper, sind Stiel und Bein, sind Blüte, Frucht und Blatt. Aino Nebel gestaltete Porzelan-Wolken. Durch ihre neugierige Herangehensweise erweitern sie das kulinarische Vergnügen auf ganz überraschende Art.

Steinbeisser setzt sich zum Ziel, die zeitgenössische Esskultur herauszufordern. Seit vier Jahren führen die Gastro-Kuratoren Jouw Wijnsma und Martin Kullik erfolgreiche Veranstaltungen in Amsterdam, Berlin und Frankfurt durch, nun das erste Mal in der Schweiz. Ein einzigartiges Esserlebnis, bei dem Spitzenköche und internationale Künstler ein kreativ-kulinarisches Zusammenspiel verwirklichen. Speis und Trank sind komplett pflanzlich (vegan). Zudem werden nur biodynamisch (Demeter) und biologisch erzeugte Produkte aus der direkten Umgebung verwendet.

Bilder für eines der besten Mediteranen Restaurants in Zürich «il Tartufo»

Posted on by Fabian Haefeli

Vor ein paar Wochen besuchte ich das «il Tartufo» in Zürich Wollishofen. Um für das Restaurant Bilder zu erarbeiten.

Das «il Tartufo» ist eines der besten italienischen Restaurants der Stadt Zürich.  

Hier ein paar Kostproben.

FÄT - intelligent cooking

Posted on by Fabian Haefeli

Gemeinsam mit der Foodstylistin Feride Dogum habe ich für «intelligent cooking» das Produkt «FÄT» inszeniert.

FÄT besteht zu 100 % aus natürlicher Kakaobutter und ist eines der strapazier­fähigsten Fette überhaupt. Einfach auf Fleisch, Fisch oder Gemüse streuen und das Bratgut in der heissen Pfanne scharf an­braten. Dank einem hauchdünnen Fettfilm, der für Temperaturen über 200 Grad geeignet ist, bildet sich eine schöne Brat­kruste, die den Saft nicht austreten lässt. FÄT ist geschmacks­neutral und spritzt auch bei höchsten Temperaturen nicht.

http://intelligentcooking.ch/

Erhältlich ist es in den meisten Coop Filialen.

Weihnachtsgeschenks-Idee

Posted on by Fabian Haefeli

Habt ihr schon eine Idee für ein Weihnachtsgeschenk? 

Vor kurzem fotografierte ich fürs Packaging der Heiko Nieder Collection. Heiko Nieder entwarf und produzierte elf Produkte in seiner Küche am Zürichberg. Die Produkte sind jetzt auch im Globus Delicatessa oder im The Dolder Grand erhältlich.